月是故乡的明，饼是娘烙的香。又逢周末，娘打来电话，回来吃饭不？我说，没有特殊情况肯定回啊，娘又问了一句，还是哈饼？我说嗯，听电话那头娘说，就是吃不够的哈饼，随后挂断了电话。
哈饼已经成了回家吃饭的标配啦。因为离老家不远，每周一趟基本成了惯例。我们常以为回老家陪伴父母是对他们的宽慰，可恰恰是老家浓郁的烟火气，无形中治愈了我们在城市里饱受摧残的内心。每当灶火燃起，香气弥漫，熟悉的味道植入记忆深处，家才获得完整的意义。
在我们本地的家常面食里，哈饼算不上什么精致吃食，没有精致的造型，没有繁复的工序，就是最接地气的农家味道，可偏偏就是这一口朴素的哈饼，成了刻在骨子里的执念，这份钟爱，大抵是从儿时炊烟袅袅的灶台边，就深深扎了根。
如今年岁渐长，走过不少地方，尝过各式面点，可每每想起哈饼，脑海里最先浮现的，还是小时候家里那口老式鏊子。记忆里的春日午后，阳光透过木窗棂洒在灶台前，母亲围着围裙，守着烧热的鏊子，面团在掌心揉得绵软，馅料在碗里拌得喷香，鏊子一热，面饼贴上去的瞬间，滋滋的声响裹着面香与菜香漫开，那是独属于童年的烟火声响，模糊又清晰，成了岁月里最温柔的片段。
说起时光，总绕不开岁月二字，岁月匆匆，很多儿时的场景都渐渐淡去，可这一口哈饼的味道，却总能把散落的时光重新拼凑起来。
哈饼的馅料向来随性，家里有什么时令蔬菜，都能切碎了拌进去，白菜、菠菜、西葫芦，甚至是虾皮鸡蛋，各有各的风味，可在所有馅料里，能称得上绝配、能把哈饼的灵魂彻底唤醒的，永远是韭菜，尤其是春日里刚冒头的春韭，那股子鲜灵劲儿，是任何食材都比不了的。
就连这面食的名字，藏着的都是乡土里的小讲究，平日里常听人写错叫错，不少人见旁人写“奤饼”，便跟着效仿，觉得字底下带个“面”，就该是饼的专属字，其实这是个流传已久的误读。翻一翻《说文解字》便知，“奤”字的释义和面食半点不沾边：读pò时，指的是脸庞大；读hǎ时，只是北京等地的地名专用字；读tǎi时，或是对人身形笨拙的戏称，或是旧时的地域性别称，横竖都和这张喷香的哈饼扯不上亲缘。
真正的缘由，藏在咱们地道的山东方言里。山东话里“哈”与“合”本是同音，这饼的做法再简单不过，两张面皮裹住鲜香的菜馅，上下合拢捏紧，再上鏊子烙熟，原本该叫作“合饼”，取的就是“合二为一”的意思。
一代代人口口相传，家常话里念得顺口了，书面的“合”就慢慢变成了口语里亲切的“哈”，哈饼这个名字，就这样伴着烟火气，在乡间灶台边传了一年又一年，藏的是方言里的暖意，更是老辈人做面食的朴实心意。
春天的韭菜，是大地馈赠的第一缕鲜。熬过寒冬的韭菜，根壮叶嫩，翠生生的，带着泥土的清新与春日的生机，割上一把，洗净沥干，切成细碎的末，不用过多调味，搭配上炒得金黄的鸡蛋，撒上少许盐、几滴香油，简单一拌，鲜味儿就直往鼻子里钻。
春韭的鲜，不冲不烈，清甜爽口，和鸡蛋的软嫩相融，恰好中和了面食的厚重，这是专属于春天的时令鲜味，错过了这一季，再等一年，都少了那份独有的灵气。
做韭菜哈饼，讲究的是家常手法，全凭经验与手感。醒好的面团分成小剂子，擀成薄薄的圆饼，舀上满满一勺韭菜鸡蛋馅，铺得均匀厚实，再盖上另一张面饼，边缘捏得紧实，防止烙制的时候馅料漏出。
随后往烧热的鏊子上刷一层薄油，把包好馅的面饼轻轻放上去，小火慢烙，待一面烙得金黄焦脆，再翻个面，全程不用急，慢慢等着面饼受热鼓起，等着馅料的鲜汁渗透进面皮，等着两面都烙出焦褐的花纹，香气便彻底弥漫整个屋子。
刚出锅的韭菜哈饼，是最馋人的模样。外皮焦香酥脆，带着鏊子烙出来的烟火气，内里的面皮绵软筋道，紧紧裹着饱满的馅料，咬上一口，酥脆的外皮咔嚓作响，紧接着就是温热软嫩的韭菜鸡蛋馅，鲜汁在嘴里爆开，春韭的清香、鸡蛋的鲜香，混着麦面的纯粹麦香，在舌尖层层散开。
不油不腻，鲜而不淡，趁热吃的时候，烫嘴也舍不得松口，那一口下去，满是春日的鲜活，满是家的温暖，所有的浮躁与疲惫，都被这一口家常滋味抚平。
长大后，吃过不少精致的点心，也见过各式各样的特色面食，可再也没有哪一种味道，能像韭菜哈饼这样，轻易勾动心底的柔软。它从来不是什么山珍海味，只是寻常人家餐桌上的家常饭，是儿时饿了就能吃到的暖心吃食，是岁月里最朴素的陪伴。
时光流转，岁月更迭，老式鏊子或许渐渐被平底锅替代，儿时的灶台也换了模样，可每到春天，割一把鲜嫩的春韭，烙一锅热气腾腾的韭菜哈饼，那份熟悉的香气，依旧能瞬间拉回童年。
原来我们钟爱的从不止是哈饼的味道，更是藏在饼里的儿时时光，是母亲掌心的温度，是春日里的烟火温柔，是刻在乡土里，永远割舍不下的乡愁与牵挂。
一口春韭哈饼，一半是烟火，一半是岁月，吃的是家常，念的是心安。这朴素的家常面食，就这样陪着我们，从年少到长大，从故乡到远方，始终是心底最惦念的味道。
最后别忘了，吃哈饼必须配嘎啦汤啊。
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